“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜

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汤爆双脆,守旧名菜,属于济南菜。质地脆嫩,汤清质淡,味道喷鼻香醇。养身调剂 健脾开胃调剂 营养不良调剂。“汤爆双脆”系济南取“油爆双脆”合称“历下双脆”的守旧风味名菜,已有200 多年的...

  汤爆双脆,守旧名菜,属于济南菜。质地脆嫩,汤清质淡,味道喷鼻香醇。养身调剂 健脾开胃调剂 营养不良调剂。“汤爆双脆”系济南取“油爆双脆”合称“历下双脆”的守旧风味名菜,已有200 多年的历史,正正在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,取得好评。此菜以猪肚头和鸡胗为从料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆取特制的清汤分袂端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情味。

  1、肚头用刀片开,剥去外皮,正正在清水中洗净,去掉里面的筋杂,里面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈渔网状;

  2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉取开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗洁净,放入清水中待用;

  3、将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入别的一碗内备用;

  4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八老练时,先放鸡肫后放肚头一焯,马上捞正正在汤碗内;

  6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将从料推入汤内即成。

  猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、汤爆双脆维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功用,适用于气贫血损、身体瘦削者食用。

  肚头、鸡胗头用刀切开,剥去外皮,正正在清水中洗净,去掉里面的筋杂、里面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入别的一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,马上捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入喷鼻香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,火速上桌,落桌后将从料推入汤内即成。

  2. 选料要邃密,汤汁要好,用开水焯原料时,必需先下鸡胗,因老练度不合,后下肚尖,时间不能太长,否则质老。前去搜狐,查抄更多


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