与赤鳞鱼均放入沸水中一焯

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八仙仙境聚会【特征】外型文雅,汤浮鸡茸恍如朵朵白云,轻飘其上,“云”下八珍,郁喷鼻香四溢,新颖柔脆,质感各异。【原料】山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松喷鼻香蛾50克、...

  八仙仙境聚会【特征】外型文雅,汤浮鸡茸恍如朵朵白云,轻飘其上,“云”下八珍,郁喷鼻香四溢,新颖柔脆,质感各异。【原料】山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松喷鼻香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。鸡蛋清50克。味精1克、八仙瑶池聚会精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克(实耗油50克)、淀粉50克。【制做历程】山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出。将赤鳞鱼洗净。八仙瑶池聚会鹿角菜、松蛾、松喷鼻香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,取赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入取山鸡片一路放入瓷盘中合为珍。鸡里脊肉去筋膜剁成泥,插足鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,取汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒正正在“八珍”上,汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。

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